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Pampanella
Area di produzione: S. Martino in Pensilis (CB) e Ururi (CB).
Caratteristiche del prodotto: Carne di suino semigrassa completa di cotenna insaporita con aromi naturali ed abbondate peperoncino finemente macinato e cotta al forno. Deve essere consumata in giornata.
Metodiche di lavorazione: La materia prima è la carne di maiale del peso di 60 - 70 Kg.
La carne viene tagliata a pezzi sul ceppo e portata sul pianale di acciaio dove viene condita con sale, aglio e peperoncino. Così preparata, viene messa in un contenitore di acciaio dove rimane per 6 - 7 ore in ambiente fresco. Viene cotta nel forno a legna (o elettrico) a temperatura di 300° C, per due ore circa. Il periodo di produzione è tutto l'anno.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Pianale di legno (ceppo) per la depezzatura, pianale in acciaio inox, contenitore di acciaio inox,coltelli, mannaia.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Il nome Pampanella deriva dal fatto che anticamente, dopo la cottura, essa veniva avvolta in foglie di fico o di vite (pampini).
Referenze bibliografiche: Almanacco del Molise del 1970, Nocera Editore, pagina 250.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.
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