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Panpanella

Salumi e Carni (Suini)
Molise

Area di produzione: S. Martino in Pensilis (CB) e Ururi (CB).

Caratteristiche del prodotto: Carne di suino semigrassa completa di cotenna insaporita con aromi naturali ed abbondate peperoncino finemente macinato e cotta al forno. Deve essere consumata in giornata.

Metodiche di lavorazione: La materia prima è la carne di maiale del peso di 60 - 70 Kg.

Materiali e attrezzature per la preparazione: Pianale di legno (ceppo) per la depezzatura, pianale in acciaio inox, contenitore di acciaio inox,coltelli, mannaia.

Elementi che comprovano la tradizionalità: Il nome Pampanella deriva dal fatto che anticamente, dopo la cottura, essa veniva avvolta in foglie di fico o di vite (pampini).

Referenze bibliografiche: Almanacco del Molise del 1970, Nocera Editore, pagina 250.

Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.



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