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Ntriglio
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Sapore forte, grasso, adatto per condimenti con verdura, pasta corta, uovo fritto. È un piatto adatto per giornate molto fredde.
Metodiche di lavorazione: La materia prima è il mesentere del maiale.
Si separa dalle budelle del maiale il mesentere che, schiacciato con le mani e aperto, viene posto su un grosso piatto rovesciato, salato, condito con aglio, origano, peperoncino e lasciato a riposo per 24 ore, in modo che scoli l'acqua. Poi viene incannucciato (una canna comune spaccata) a croce in entrambi i lati e appeso per l'essiccazione che dura circa una settimana.
Il periodo di produzione va da novembre a gennaio.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Un piatto rovesciato grande.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura si svolge in locali freschi e aerati.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Tradizione orale.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.
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