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Segnalato da:
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Stinco di Carnia
Produzione: Alta Valle del But (Treppo Carnico, Ligosullo. Paluzza)
Stinco di maiale con osso e cotenna, pił o meno stagionato dopo salatura a secco e immersione in salamoia, successiva lava tura, asciugatura e affumicatura.
Tipico della Valle del But ove era maggiore l'influenza mitteleuropea da cui deriva la tecnica di preparazione, trasmessa da padre in figlio, che, prima dell'affumicatura e della cottura, prevede una sosta in apposita salamoia con sale e zucchero.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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