Stinco di Carnia
Salumi e Carni (Suini)
Friuli Venezia Giulia
Friuli Venezia Giulia
Stinco di Carnia - Prodotto tipico della Regione Friuli Venezia Giulia - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
Area di produzione:
Alta Valle del But (Treppo Carnico, Ligosullo. Paluzza)
Descrizione:
Stinco di maiale con osso e cotenna, più o meno stagionato dopo salatura a secco e immersione in salamoia, successiva lava tura, asciugatura e affumicatura.
Tipico della Valle del But ove era maggiore l'influenza mitteleuropea da cui deriva la tecnica di preparazione, trasmessa da padre in figlio, che, prima dell'affumicatura e della cottura, prevede una sosta in apposita salamoia con sale e zucchero.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
Area di produzione:
Alta Valle del But (Treppo Carnico, Ligosullo. Paluzza)
Descrizione:
Stinco di maiale con osso e cotenna, più o meno stagionato dopo salatura a secco e immersione in salamoia, successiva lava tura, asciugatura e affumicatura.
Tipico della Valle del But ove era maggiore l'influenza mitteleuropea da cui deriva la tecnica di preparazione, trasmessa da padre in figlio, che, prima dell'affumicatura e della cottura, prevede una sosta in apposita salamoia con sale e zucchero.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.