Schulta fumat, Spalla cotta di Carnia affumicata
Salumi e Carni (Suini)
Friuli Venezia Giulia
Friuli Venezia Giulia
Schulta fumat, Spalla cotta di Carnia affumicata - Prodotto tipico della Regione Friuli Venezia Giulia - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
Sinonimi:
Schulta di Carnia
Spalla cotta di Carnia affumicata
Spale cuete fumade
Area di produzione:
Alta Valle del But (Treppo Carnico, Ligosullo, Paluzza)
Descrizione:
Si tratta di spalla di suino disossata e trattata in due modi diversi. Nel primo caso viene scotennata, sgrassata, speziata e quindi ulteriormente pepata prima di essere affumicata e quindi cotta a vapore. Nella seconda versione la carne mantiene la cotenna e dopo la speziatura viene immersa in salamoia per 15-20 giorni, quindi lavata, asciugata, affumicata e cotta a vapore.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
Sinonimi:
Schulta di Carnia
Spalla cotta di Carnia affumicata
Spale cuete fumade
Area di produzione:
Alta Valle del But (Treppo Carnico, Ligosullo, Paluzza)
Descrizione:
Si tratta di spalla di suino disossata e trattata in due modi diversi. Nel primo caso viene scotennata, sgrassata, speziata e quindi ulteriormente pepata prima di essere affumicata e quindi cotta a vapore. Nella seconda versione la carne mantiene la cotenna e dopo la speziatura viene immersa in salamoia per 15-20 giorni, quindi lavata, asciugata, affumicata e cotta a vapore.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.