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Pancetta arrotolala manicata
La pancetta scotennata, viene salata per strati sovrapposti, speziata, arrotolata e inserita all'interno di un particolare tipo di budello chiamato in gergo manica stagionata.
La Pancetta arrotolata manicata deve il suo nome al particolare budello in cui si introduce l'addome del maiale salato e speziato, utilizzando solo quello di animali alimentati senza mangimi e integratori.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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