Misischia (Muscisca)
Salumi e Carni (Ovicaprini)
Molise
Molise
Misischia (Muscisca) - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Salumi e Carni - (Ovicaprini)
Area di produzione: Intero territorio regionale, rinomata è quella di Capracotta (IS).
Caratteristiche del prodotto: Carne di capra e/o pecora essiccata al sole durante il periodo estivo, va consumata durante l'anno tagliandola a strisce sottili, ha un sapore veramente deciso. Va consumata cotta.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: carne di capra o pecora, sale e spezie.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Coltello per disosso, aste di legno.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura si effettua in ambienti soleggiati ed aerati; la conservazione del prodotto invece al fresco in cantina.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Aneddoti: Era la carne che i pastori transumanti, insieme al guanciale di maiale, portavano dietro durante i trasferimenti delle mandrie ovine.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.
Area di produzione: Intero territorio regionale, rinomata è quella di Capracotta (IS).
Caratteristiche del prodotto: Carne di capra e/o pecora essiccata al sole durante il periodo estivo, va consumata durante l'anno tagliandola a strisce sottili, ha un sapore veramente deciso. Va consumata cotta.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: carne di capra o pecora, sale e spezie.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Coltello per disosso, aste di legno.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura si effettua in ambienti soleggiati ed aerati; la conservazione del prodotto invece al fresco in cantina.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Aneddoti: Era la carne che i pastori transumanti, insieme al guanciale di maiale, portavano dietro durante i trasferimenti delle mandrie ovine.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.