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Misischia (Muscisca)

Salumi e Carni (Ovicaprini)
Molise

Misischia (Muscisca) - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Salumi e Carni - (Ovicaprini)

Area di produzione: Intero territorio regionale, rinomata è quella di Capracotta (IS).

Caratteristiche del prodotto: Carne di capra e/o pecora essiccata al sole durante il periodo estivo, va consumata durante l'anno tagliandola a strisce sottili, ha un sapore veramente deciso. Va consumata cotta.

Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: carne di capra o pecora, sale e spezie.

Materiali e attrezzature per la preparazione: Coltello per disosso, aste di legno.

Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura si effettua in ambienti soleggiati ed aerati; la conservazione del prodotto invece al fresco in cantina.

Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche

Aneddoti: Era la carne che i pastori transumanti, insieme al guanciale di maiale, portavano dietro durante i trasferimenti delle mandrie ovine.

Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.



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