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Lardo
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Pezzo a forma rettangolare delle dimensioni di circa 20 - 25 cm x 35 - 40 cm.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: lardo di maiale ed erbe aromatiche.
Il lardo di maiale con la cotenna viene tagliato a pezzi rettangolari e viene conciato con sale. Viene appeso e fatto asciugare conservandolo intero. In alcune zone della regione, il lardo dopo la salatura e parziale essiccazione, viene tagliato a fette e conservato in barattoli di vetro o di coccio con aggiunta di olio e alloro.
Il periodo di produzione va da novembre a gennaio.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Coltelli affilati, barattoli di vetro o di coccio.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura si effettua in luoghi freschi ed aerati.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Indagine Murattiana (pagina 316 -carni).
Ufficio Provinciale Industria e Commercio: fotocopia documento di vendita anno 1944.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.
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