La Signora
Salumi e Carni (Suini)
Molise
Molise
La Signora - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
Area di produzione: Conca Casale (IS).
Caratteristiche del prodotto: Salame a fetta grande, profumato, di colore rosso scuro, leggermente piccante.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: filetto di maiale (oppure di spalla), pancetta, budello grande, sale pepe, semi di finocchio selvatico, peperoncino rosso.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Coltello a punta, imbuto per insaccare.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Ambienti aerati e provvisti di camino. Il prodotto deve essere lontano dal camino per garantire una essiccazione lenta. La stagionatura dura un mese .
Elementi che comprovano la tradizionalità : Referenze bibliografiche Città e paesi del Molise - Atlante alfabetico dei 136 Comuni CARSA - Edizioni Poera, pagina 48.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.
Area di produzione: Conca Casale (IS).
Caratteristiche del prodotto: Salame a fetta grande, profumato, di colore rosso scuro, leggermente piccante.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: filetto di maiale (oppure di spalla), pancetta, budello grande, sale pepe, semi di finocchio selvatico, peperoncino rosso.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Coltello a punta, imbuto per insaccare.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Ambienti aerati e provvisti di camino. Il prodotto deve essere lontano dal camino per garantire una essiccazione lenta. La stagionatura dura un mese .
Elementi che comprovano la tradizionalità : Referenze bibliografiche Città e paesi del Molise - Atlante alfabetico dei 136 Comuni CARSA - Edizioni Poera, pagina 48.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.