Abbuot' di agnello
Area di produzione: Provincia di Isernia ed in particolare nella valle del Volturno.
Caratteristiche del prodotto: Involtini di agnello da latte.
Metodiche di lavorazione: Vengono aperte le budelline con le forbici e lavate in un bagno di sale e aceto. Si tagliano a strisce sottili il fegato, il polmone, il cuore e la carne. A parte vengono preparati degli involtini contenenti tutti gli aromi; in seguito questi sono avvolti con le budelline, messi in un tegame e cotti in acqua e olio, a fuoco lento.
Materiali e attrezzature per la preparazione
Sono realizzati con carne, fegato, polmone, cuore, rete dell'intestino (mesentere), carne magra, aglio, peperoncino, prezzemolo, timo, pepe, sale, budelline di agnello da latte. Per la preparazione sono necessari coltello a punta, forbici, piano di taglio, tegame di terracotta o di acciaio.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Tradizione orale.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.
|
 |
|
|
|
|
