Guanciale (Vrucculare, Vrucculeare)
Salumi e Carni (Suini)
Molise
Molise
Guanciale (Vrucculare, Vrucculeare) - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: La materie prime sono guanciale di maiale e spezie.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Un piatto grande e coltello per la rifilatura.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura viene effettuata in un luogo fresco, asciutto e ventilato per un periodo di 60- 70 giorni.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: La materie prime sono guanciale di maiale e spezie.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Un piatto grande e coltello per la rifilatura.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura viene effettuata in un luogo fresco, asciutto e ventilato per un periodo di 60- 70 giorni.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.