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Guanciale (Vrucculare, Vrucculeare)

Salumi e Carni (Suini)
Molise

Guanciale (Vrucculare, Vrucculeare) - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Salumi e Carni - (Suini)

Area di produzione: Intero territorio regionale.

Caratteristiche del prodotto: La materie prime sono guanciale di maiale e spezie.

Materiali e attrezzature per la preparazione: Un piatto grande e coltello per la rifilatura.

Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura viene effettuata in un luogo fresco, asciutto e ventilato per un periodo di 60- 70 giorni.

Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche

Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.



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