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Gelatina

Salumi e Carni (Suini)
Molise

Gelatina - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Salumi e Carni - (Suini)

Area di produzione: Intero territorio regionale.

Caratteristiche del prodotto: Massa gelatinosa e trasparente.

Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: carnetta ottenuta dallo spolpo delle testa di maiale e dalle ossa, pepe in grani, foglie di alloro, chiodi di garofano, bacche di ginepro, aceto di vino bianco, sale, mosto cotto, pepe macinato, peperoncino e

Materiali e attrezzature per la preparazione: Tritacarne, coltelli, bacinelle e recipiente in terracotta.

Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche La cucina molisana, di A.M. Lombardi R. Mastropaolo, I edizione 1986, II edizione 1995 Edizioni Cultura e sport, pagina 258.

Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.



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