Coppa (Capofreddo)
Salumi e Carni (Suini)
Molise
Molise
Coppa (Capofreddo) - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: zampe e testa di maiale, arance, pepe, semi di finocchio, foglie di lauro, aglio, " diavolillo" (peperoncino), sale.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Rasoio, calderone, sacche di tela.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura si effettua in luogo fresco ed aerato.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche La cucina molisana, di A.M. Lombardi R. Mastropaolo, I edizione 1986, II edizione 1995 Edizioni Cultura e sport pagina 261.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: zampe e testa di maiale, arance, pepe, semi di finocchio, foglie di lauro, aglio, " diavolillo" (peperoncino), sale.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Rasoio, calderone, sacche di tela.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura si effettua in luogo fresco ed aerato.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche La cucina molisana, di A.M. Lombardi R. Mastropaolo, I edizione 1986, II edizione 1995 Edizioni Cultura e sport pagina 261.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.