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Ciccioli (Cigoli)
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Pezzetti di grasso irregolare di circa cm 1x1.
Metodiche di lavorazione: È costituito da grasso intestinale di suino.
Prodotto derivante dallo strutto chiarificato; dopo la fusione dello stesso e la separazione dai residui, si ottengono i ciccioli che vengono salati, pepati e utilizzati per preparare le pizze.
Il periodo di produzione va tra dicembre e gennaio.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Coltelli, paiolo di rame stagnato, eventualmente barattoli di vetro o di terracotta.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Vocabolario Dialetto Agnonese di Giuseppe Cremonese Tipografia Gabriele Bastone Agnone 1898.
Almanacco itinerari del Molise del 1972 N ocera Editore, pagina 249.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.
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