Capocollo
Salumi e Carni (Suini)
Molise
Molise
Capocollo - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: il prodotto finito si presenta in forma cilindrica della lunghezza di circa 30 - 40 centimetri e 10 centimetri di diametro, al taglio si presenta di colore rosso vivo con tipiche venature di grasso.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: tagli di carne suina della regione superiore del collo e parte del dorso fino alla sesta vertebra compresa, sale, peperoncino, pepe nero macinato, budello, velo della sugna, vino bianco.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Tavolo di lavoro, bacinelle, coltelli, spago per insaccati e rete elasticizzata.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura, che dura minimo 3 mesi, viene fatta in un locale aerato ed asciutto.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche Archivi di Casa Iapoce,Appunti di cucina, 1700 - Edizioni Centro Stampa Archivio di Stato di Campobasso, 1995.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: il prodotto finito si presenta in forma cilindrica della lunghezza di circa 30 - 40 centimetri e 10 centimetri di diametro, al taglio si presenta di colore rosso vivo con tipiche venature di grasso.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: tagli di carne suina della regione superiore del collo e parte del dorso fino alla sesta vertebra compresa, sale, peperoncino, pepe nero macinato, budello, velo della sugna, vino bianco.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Tavolo di lavoro, bacinelle, coltelli, spago per insaccati e rete elasticizzata.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura, che dura minimo 3 mesi, viene fatta in un locale aerato ed asciutto.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche Archivi di Casa Iapoce,Appunti di cucina, 1700 - Edizioni Centro Stampa Archivio di Stato di Campobasso, 1995.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.