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Poncio al caffè
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: È un liquore dolce a base di caffè ed altri aromi naturali, dal colore scuro e dall'aroma caratteristico.
Metodiche di lavorazione: Si utilizzano i seguenti ingredienti: alcool buongusto, acqua, chicchi di caffè, zucchero, bucce di arance, mandarino e limone.
Le bucce degli agrumi, separate dalla parte bianca, tagliate sottilmente, unitamente ai chicchi di caffè macinati, si mettono in un contenitore di vetro a chiusura ermetica coprendole con alcool. Il tutto si lascia in infusione per 4 giorni circa. A parte, si fa bollire acqua con zucchero, fino a quando non si giunge al dimezzamento. Sempre separatamente si fa caramellizzare lo zucchero. Quest'ultimo si unisce all'acqua zuccherata quando è ancora bollente, si mescola e si fa raffreddare; successivamente si versa nell'alcool, si filtra e si imbottiglia. Non vengono aggiunti coloranti, additivi e conservanti.Viene confezionato in bottiglie di vetro.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Conclamata tradizione orale.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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