Olive spaccate e condite
Nomi locali e suoi sinonimi: Olive schiacciate, accise, piste.
Aree di rinvenimento del Prodotto: Artena (RM), Carpineto Romano (RM), Gavignano (RM), Gorga (RM), Montelanico (RM), Segni (RM), Campodimele (LT), Fondi (LT), Formia (LT), Itri (LT), Lenola (LT), Monte San Biagio (LT), Spigno Saturnia (LT), Pico (FR), Pignataro Interamna (FR), Pontecorvo (FR), San Giorgio a Liri (FR), Sant'Andrea del Garigliano (FR), Vallemaio (FR), Ausonia (FR), Castelnuovo Parano (FR), Coreno Ausonio (FR), Esperia (FR)
Tipologia produzione: A rischio
Periodo di produzione: Periodo di raccolta della varietà Itrana.
Mercato di riferimento: Produzione domestica.
Descrizione del prodotto: Vengono ottenute con la varietà locale Itrana. Le olive verdi vengono schiacciate con una pietra o con un martello di legno, vengono poi pesate e poste in una salamoia cui viene aggiunto il condimento (aglio, semi di fimocchio, carota, sedano, peperoncino e olio) che viene rimpiazzato mana mano che si consumano. Si conservano così in barattoli di vetro con la boca larga, oppure in bidoni di plastica per più di un anno.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Varietà locale, tecnica di preparazione.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Pietre, martello di legno per lo schiacciamento delle olive; barattoli, damigiane, bidoni per la conservazione.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine casalinghe. Cantine tipiche delle case coloniche molto spesso nemmeno imbiancate, senza pavimento e con scaffalature molto rustiche, locali aziendali.
Storia tradizionale del Prodotto: Presso i mercati rionali e settimanali e negli alimentari la commercializzazione di questo tipo di olive è da far risalire agli anni '70, ma presso le case degli olivicoltori è una metodologia di trasformazione, conservazione e diversificazione del prodotto finale molto più antica.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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