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Aglio rosso di Proceno
Aree di rinvenimento del Prodotto: Acquapendente (VT), Proceno (VT)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Proceno (VT), Acquapendente (VT)
Periodo di produzione: Semina: dicembre-febbraio. Raccolta: giugno e luglio
Mercato di riferimento: Locale
Descrizione del prodotto: Bulbo di medie dimensioni con bulbilli corti e tozzi e tunica dal caratteristico colore rosso. Sapore forte e piccante, profumo intenso e persistente. Destinato al consumo fresco.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Seme riprodotto in azienda costituito da bulbi separati dal cespo.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Macchinari per la lavorazione del terreno.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Capannoni
Storia tradizionale del Prodotto: Gli Etruschi, antichi abitatori di Proceno, coltivavano l'aglio e ne facevano un uso abbondante tanto da preferirli alle cipolle, grazie alle caratteristiche igieniche, curative, afrodisiache e stimolanti che già all'epoca gli si attribuivano. Nelle zone particolarmente ombrose e collinari l'aglio cresceva spontaneo e gli Etruschi impararono a concimarlo con la cenere. Nel Due e Trecento ritroviamo l¿aglio tra gli ortaggi più diffusi, presenti negli orti della provincia di Viterbo, in quanto usato, oltre che nell'alimentazione, nella farmacopea, per le virtù terapeutiche eccezionali. E' ricordato in numerosi documenti del XV e XVI secolo, riguardanti Bolsena e la Val di Lago. La sagra dell'aglio rosso di Proceno istituita da circa 25 anni si tiene nel mese di agosto .
Note: L'aglio rosso di Proceno presenta una conservabilità prolungata, fino all'ottenimento del nuovo prodotto. La diffusione e le caratteristiche qualitative, che rendono peculiare questo prodotto, dipendono dalla tipologia dei terreni situati a 400 - 450 m slm. e dal clima di tipo temperato-sublitoraneo. Il suolo è substrato del Pliocene, di origine marina, fortemente argilloso.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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