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Tozzetti di Viterbo
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Viterbo
Aree di rinvenimento produttori censiti: Viterbo (VT)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Mercato di riferimento: Da locale ad extraregionale.
Descrizione del prodotto: Biscotto di forma trapezoidale o di rombo a base di nocciole tostate.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Impiego di nocciole della coltivar locale "Tonda gentile romana" prodotte nelle zone della provincia di Viterbo vocate alla corilicoltua. La nocciola gentile romana è una delle varietà più note in Italia e grazie alle sue peculiarità organolettiche valorizza le produzioni dolciarie, dal cioccolato, ai torroni, ai tozzetti.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Impastatrice meccanica, macchina sfogliatrice e coltelleria.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratorio di lavorazione, cella di lievitazione e magazzino di stoccaggio.
Storia tradizionale del Prodotto: I tozzetti sono i biscotti secchi a base di nocciole dei Monti Cimini più caratteristici e diffusi nella provincia di Viterbo. Sono sinonimo di festa solenne: non mancano mai sulla tavola e nei "rinfreschi" in occasione di matrimoni, battesimi, cresime e comunioni. La produzione e diffusione dei tozzetti nel viterbese si può far coincidere con la grande estensione di noccioleti, in particolare della cultivar gentile romana, intorno agli anni '50- '60 del '900, quando la superficie agricola dedicata a questa coltura passa dai 2.000 ai 20.000 ettari, concentrandosi prevalentemente nel comprensorio dei Monti Cimini e classificandosi, quindi, come coltura predominate nell'economia agricola della provincia.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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