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Tortolo di Pasqua
Aree di rinvenimento del Prodotto: Sezze (LT)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Festività pasquali.
Mercato di riferimento: Prevalentemente locali.
Descrizione del prodotto: Pagnottine a base di farina, zucchero, uova, buccia di limone grattuggiata, olio, acqua, lievito di birra, sambuca. La ricetta di preparazione prevede di disporre la farina a fontana sulla spianatoia, rompere le uova e lavorarle con il lievito di birra, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti e sfinare la pasta, e infine formare delle pagnotte che si mettono a cresere in una "spasa". Quando queste avranno raggiunto il doppio del volume iniziale andranno lavorate nuovamente e da esse si ricaveranno altre pagnottine più piccole che si metteranno a crescere come prima, coperte da un lensuolo, per essere poi infornate.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Ingredienti e ricetta di preparazione. Stagionalità
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Spianatoia in legno. Utensili ed attrezzature tradizionalmente adoperati per le preparazioni dolciarie.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine domestiche, locali aziendali.
Storia tradizionale del Prodotto: Questo prodotto è legato alla tradizione pasquale e viene ancora riproposto secondo la ricetta tradizionale, tramandata oralmente da generazioni.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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