Tortolo di Pasqua

Tortolo di Pasqua - Prodotto tipico della Regione Lazio - Categoria Dolci e Gelati - (Pasticceria e altri dolci)

Aree di rinvenimento del Prodotto: Sezze (LT)

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Festività pasquali.

Mercato di riferimento: Prevalentemente locali.

Descrizione del prodotto: Pagnottine a base di farina, zucchero, uova, buccia di limone grattuggiata, olio, acqua, lievito di birra, sambuca. La ricetta di preparazione prevede di disporre la farina a fontana sulla spianatoia, rompere le uova e lavorarle con il lievito di birra, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti e sfinare la pasta, e infine formare delle pagnotte che si mettono a cresere in una "spasa". Quando queste avranno raggiunto il doppio del volume iniziale andranno lavorate nuovamente e da esse si ricaveranno altre pagnottine più piccole che si metteranno a crescere come prima, coperte da un lensuolo, per essere poi infornate.

Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Ingredienti e ricetta di preparazione. Stagionalità

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Spianatoia in legno. Utensili ed attrezzature tradizionalmente adoperati per le preparazioni dolciarie.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine domestiche, locali aziendali.

Storia tradizionale del Prodotto: Questo prodotto è legato alla tradizione pasquale e viene ancora riproposto secondo la ricetta tradizionale, tramandata oralmente da generazioni.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO

Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.