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Pizza bianca
Nomi locali e suoi sinonimi: Pizza remenata
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Rieti
Aree di rinvenimento produttori censiti: Fara in Sabina (RI), Rieti (RI), Cittaducale (RI), Antrodoco (RI)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Mercato di riferimento: Prevalentemente locale
Descrizione del prodotto: Schiacciata preparata con farina tipo 00, acqua, lievito naturale, olio extravergine di oliva e sale. L'impasto viene fatto lievitare a temperatura ambiente e lavorato manualmente. A cottura terminata la pizza bianca viene cosparsa di olio extravergine di oliva.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Metodologia di lavorazione. Impiego del lievito naturale
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Attrezzature varie
Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratorio aziendale per tutte le lavorazioni.
Storia tradizionale del Prodotto: La pizza bianca vanta una lunga tradizione, in particolar modo in passato la sua preparazione avveniva in ambito domestico.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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