Pizza per terra

Pizza per terra - Prodotto tipico della Regione Lazio - Categoria Pane e Pizze - (Pizze e Focacce)

Aree di rinvenimento del Prodotto: Posta (RI)

Tipologia produzione: A rischio

Mercato di riferimento: Preparazione domestica.

Descrizione del prodotto: Per la preparazione della pizza per terra si impasta il lievito naturale, conservato dalla precedente panificazione, e riattivato mettendolo a bagno, per 12 ore prima dell'utilizzo, con farina di grano tenero, uova, sale e semi di anice. L'impasto viene lavorato in filoni, lasciato lievitare avvolti in teli di lino a temperatura ambiente e spennellato con uovo battuto. La cottura avviene in forno a legna.

Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Metodologia di lavorazione, impiego di lievito naturale.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Utensili da cucina, spianatora in legno e teli di lino.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine domestiche.

Storia tradizionale del Prodotto: Pizza dal ricco aroma di anice preparato in ambito domestico. La ricetta e la preparazione avviene secondo la tradizione.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO

Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.