Maccheroni e maccheroni a matassa

Maccheroni e maccheroni a matassa - Prodotto tipico della Regione Lazio - Categoria Pasta e Cereali - (Fresche)

Nomi locali e suoi sinonimi: Strengozzi, maccheroni a fezze, tagliolini

Aree di rinvenimento del Prodotto: Poggio Moiano (RI)

Aree di rinvenimento produttori censiti: Poggio Moiano (RI)

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Tutto l'anno.

Mercato di riferimento: Locale.

Descrizione del prodotto: Pasta lunga a forma di strisce, di colore giallastro, ottenuta dalla lavorazione di farina di grano duro e uova. L'impasto abbastanza consistente viene fatto riposare per circa 30 minuti coperta da un panno di lino. La sfoglia viene tirata su una spianatoia con un mattarello e successivamente tagliata per ottenere tagliolini fini o spaghetti di forma irregolare.

Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Ingredienti e ricetta di lavorazione.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Materiali tradizionalmente utilizzati per la lavorazione della pasta.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Aziendali.

Storia tradizionale del Prodotto: Piatto della cucina povera preparato in passato con i semplici ingredienti disponibili in cucina. La ricetta viene tramandata oralmente di generazione in generazione.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO

Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.