Gnocchi di castagne

Gnocchi di castagne - Prodotto tipico della Regione Lazio - Categoria Pasta e Cereali - (Fresche)

Aree di rinvenimento del Prodotto: Petrella Salto (RI), Antrodoco (RI), Fiamignano (RI)

Tipologia produzione: A rischio

Mercato di riferimento: Preparazione domestica.

Descrizione del prodotto: Gnocchi preparati con patate e farina di castagne. Si preparano disponendo a fontana la farina di grano tenero e quella di castagne, dopodichè si lessano le patate, si schiacciano e si uniscono alla farina, aggiungendo noce moscata ed un pizzico di sale. Dopo aver lavorato l'impasto così ottenuto se ne ricavano degli gnocchi.

Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Ingredienti e ricetta di lavorazione.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Spianatoia in legno, utensili da cucina.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine domestiche.

Storia tradizionale del Prodotto: La consuetudine di preparare alimenti a base di castagne è tipica delle zone castanicole. La ricetta è tramandata oralmente da generazioni.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO

Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.