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Segnalato da:
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Filone sciapo da 1 kg
Aree di rinvenimento del Prodotto: Cerveteri (RM)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Cerveteri (RM)
Tipologia produzione: A rischio Recuperata Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno.
Mercato di riferimento: Prevalentemente locale.
Descrizione del prodotto: Pane preparato con farina tipo 0, acqua, lievito naturale di produzione aziendale; non è prevista l'aggiunta del sale.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Lievito naturale di produzione aziendale; cottura al forno a mattoni refrattari alimentato con bucce di nocciole acquistate presso i produttori/trasformatori della nocciola dei Monti Cimini inserita nell'elenco dei prodotti tradizionali regionali.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Attrezzature tradizionalmente utilizzate presso i panifici: pala di legno, tavole di legno e teli di canapa
Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratorio per tutte le lavorazioni.
Storia tradizionale del Prodotto: La particolarità di questo prodotto risiede nell'assenza del sale nella preparazione, cị ne esalta la fragranza e permette la conservazione per un lungo periodo dopo la cottura. La produzione risale alla fine del secolo scorso e la ricetta si tramanda oralmente di generazione in generazione.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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