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Segnalato da:
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Ricotta di pecora e di capra dei Monti Lepini
Prodotti afferenti Ricotta genuina romana
Aree di rinvenimento del Prodotto: Artena (RM), Carpineto Romano (RM), Gavignano (RM), Gorga (RM), Montelanico (RM), Segni (RM)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Sermoneta (LT), Latina (LT)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno. Tradizionalmente dicembre - giugno
Mercato di riferimento: Locale e provinciale
Descrizione del prodotto: Ricotta dolce ottenuta dal siero della lavorazione di latte ovino e caprino, con aggiunta di una minima percentuale di latte ovi-caprino al momento della coagulazione. Pezzatura da 0,5 a 1 kg, forma tronco-conica, sapore dolce, mai salato.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Aggiunta di latte caprino e nessuna salatura
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia di rame, fuscelle di vimini e riscaldamento a legna della caldaia
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per la lavorazione
Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione locale. Citata nell'Atlante dei prodotti tipici: I Formaggi dell'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale. Afferente come storia alla ricotta genuina romana.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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