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Ricotta di bufala salata
Prodotti afferenti Ricotta di bufala
Aree di rinvenimento del Prodotto: Amaseno (FR)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Amaseno (FR)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Marzo - settembre
Mercato di riferimento: Lazio
Descrizione del prodotto: Ricotta ottenuta dalla lavorazione del siero di latte bufalino al 100% lavorato crudo. Forma tronco-conica; colore bianco latte; peso 150 g; satgionatura 120 giorni; sapore salato.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Siero da latte bufalino al 100% da lavorazione a latte crudo; inserimento di siero innesto; tipologia di salatura.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaie di rame, frome in vimini, assi di legno.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locali storici asciutti e freddi, tipo cantina per la stagionatura.
Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale locale e familiare. Tracce in archivi comunali e presenza storica nella ristorazione locale. La ricotta salata è storicamente segnalata anche nei comuni di Giuliano di Roma, Villa S. Stefano e Prossedi (Latina).
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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