Pecorino della Sabina alle erbe

Pecorino della Sabina alle erbe - Prodotto tipico della Regione Lazio - Categoria Formaggi e Latte - (Ovini)


Aree di rinvenimento del Prodotto: Poggio Mirteto (RI), Montopoli di Sabina (RI)

Aree di rinvenimento produttori censiti: Poggio Mirteto (RI)

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Primavera

Mercato di riferimento: Locale e Roma

Descrizione del prodotto: Formaggio a pasta dura e grassa; forma cilindrica a scalzo; pezzatura da 1, 2, 3, 4, 7 e 23 Kg; colore giallo paglierino interno (della pasta) e grigio (per aspersione della fecola di patate) all'esterno; aromatizzazione con erba cipollina, rucola, finocchio selvatico, basilico e coriandolo; sapore leggermente salato ed aromatico; stagionatura da 3 a 6 mesi.

Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Utilizzo di solo latte primaverile proveniente dai pascoli della bassa Sabina.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Assi di legno per la manipolazione delle forme e per la fase di stagionatura.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per la trasformazione e la salatura, locale storico per la conservazione.

Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale locale; tracce in archivi comunali e presenza storica da almeno 25 anni presso negozi e ristoranti locali.

Ottenuto anche con metodo Biologico: SI

Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.