Pecorino della Sabina

Pecorino della Sabina - Prodotto tipico della Regione Lazio - Categoria Formaggi e Latte - (Ovini)


Aree di rinvenimento del Prodotto: Poggio Mirteto (RI), Montopoli di Sabina (RI)

Aree di rinvenimento produttori censiti: Poggio Mirteto (RI)

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Primavera

Mercato di riferimento: Locale e Roma

Descrizione del prodotto: Formaggio a pasta dura e grassa; forma cilindrica a scalzo; pezzatura da piccola a molto grande (1, 2, 3, 4, 7 e 23 kg); colore della pasta giallo pagliarino; stagionatura da 3 a 6 mesi; sapore leggermente salato e piccante.

Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Impiego di latte ovino solo del periodo primaverile, proveniente dai pascoli della bassa Sabina.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Tavole di legno per la manipolazione delle forme e fase di stagionatura.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per la trasformazione e la salatura; locale storico per la conservazione.

Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale locale, tracce in archivi comunali; presenza storica da almeno 25 anni nei negozi della zona, mercati e ristorazione locale.

Ottenuto anche con metodo Biologico: SI

Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.