 |
|
|
Segnalato da:
|
|
|
|
|
Pecorino della Sabina
Prodotti afferenti Pecorino viterbese
Aree di rinvenimento del Prodotto: Poggio Mirteto (RI), Montopoli di Sabina (RI)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Poggio Mirteto (RI)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Primavera
Mercato di riferimento: Locale e Roma
Descrizione del prodotto: Formaggio a pasta dura e grassa; forma cilindrica a scalzo; pezzatura da piccola a molto grande (1, 2, 3, 4, 7 e 23 kg); colore della pasta giallo pagliarino; stagionatura da 3 a 6 mesi; sapore leggermente salato e piccante.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Impiego di latte ovino solo del periodo primaverile, proveniente dai pascoli della bassa Sabina.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Tavole di legno per la manipolazione delle forme e fase di stagionatura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per la trasformazione e la salatura; locale storico per la conservazione.
Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale locale, tracce in archivi comunali; presenza storica da almeno 25 anni nei negozi della zona, mercati e ristorazione locale.
Ottenuto anche con metodo Biologico: SI
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
