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Segnalato da:
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Gran cacio di Morolo
Prodotti afferenti Paste filate dure del sud del Lazio
Aree di rinvenimento del Prodotto: Morolo (FR)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Morolo (FR)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Mercato di riferimento: Nazionale
Descrizione del prodotto: Formaggio a pasta filata dura affumicato; pezzatura da 1-5 kg; forma cilindrica e colore esterno giallo affumicato, interno giallo chiaro. Sapore affumicato e leggermente salato.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Latte crudo bovino locale; pezzatura del formaggio; trattamento di affumicatura con faggio, pioppo o paglia.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Mastella di legno per la filatura, paglia, faggio e pioppo per l'affumicatura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locali specializzati provvisti di camino per l'affumicatura.
Storia tradizionale del Prodotto: Il formaggio è frutto della tradizione storica ciociara e soprattutto del comune di Morolo e zone limitrofe. La produzione casearia artigianale risulta censita dal 1933.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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