Caciotta mista della Tuscia

Caciotta mista della Tuscia - Prodotto tipico della Regione Lazio - Categoria Formaggi e Latte - (Misti)


Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Viterbo

Aree di rinvenimento produttori censiti: Capodimonte (VT), Piansano (VT), Bagnoregio (VT)

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Tutto l'anno

Mercato di riferimento: Regionale, nazionale ed estero

Descrizione del prodotto: Formaggio a pasta dura, con pezzatura media (da 1,8 a 3,5 kg), prodotto con latte vaccino ed ovino (latte ovino per il 25% circa). Presenta colore giallo paglierino, sapore da dolce a leggermente piccante per le forme stagionate (comunque risulta difficilmente salato). Stagionatura da 20 a 75 giorni.

Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Impiego di latte misto (vaccino ed ovino al 25%); utilizzo della camera calda per la fase di stufatura; salatura a secco e tipologia di rottura della cagliata.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia

Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale, camera calda per la stufatura.

Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione locale

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO

Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.