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Segnalato da:
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Caciotta mista della Tuscia
Prodotti afferenti Caciotte miste
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Viterbo
Aree di rinvenimento produttori censiti: Capodimonte (VT), Piansano (VT), Bagnoregio (VT)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Mercato di riferimento: Regionale, nazionale ed estero
Descrizione del prodotto: Formaggio a pasta dura, con pezzatura media (da 1,8 a 3,5 kg), prodotto con latte vaccino ed ovino (latte ovino per il 25% circa). Presenta colore giallo paglierino, sapore da dolce a leggermente piccante per le forme stagionate (comunque risulta difficilmente salato). Stagionatura da 20 a 75 giorni.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Impiego di latte misto (vaccino ed ovino al 25%); utilizzo della camera calda per la fase di stufatura; salatura a secco e tipologia di rottura della cagliata.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale, camera calda per la stufatura.
Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione locale
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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