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Caciottina di bufala di Amaseno
Aree di rinvenimento del Prodotto: Amaseno (FR)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Amaseno (FR)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Mercato di riferimento: Lazio
Descrizione del prodotto: Formaggio a latte bufalino crudo. Forma cilindrica; pezzatura 100 - 300 g; colore bianco; stagionatura 60 giorni; sapore da dolce a leggermente salato. Rottura friabile e cremosa.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Impiego di latte bufalino al 100%; lavorazione a latte crudo; metodologia di salatura, stagionatura e trattamento delle forme in maturazione.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Mastella di legno per la coagulazione e salatura. Vasi di coccio per la stagionatura
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locali storici tipo cantine specilaizzati per l'asciugatura e la stagionatura
Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale locale e familiare; trecce in archivi comunali e presenza storica nella ristorazione locale. La caciotta di bufala è storicamente segnalata anche nei comuni di Giuliano di Roma (FR), Villa S. Stefano (FR) e Prossedi (LT). Citata anche nell'Atlante dei prodotti tipici: "I Formaggi" a cura dell'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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