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Segnalato da:
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Caciotta della Sabina alle erbe
Prodotti afferenti Caciotta genuina romana
Aree di rinvenimento del Prodotto: Poggio Mirteto (RI), Montopoli di Sabina (RI)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Poggio Mirteto (RI)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Mercato di riferimento: Locale e provincia di Roma
Descrizione del prodotto: Formaggio a pasta molle e grassa; forma cilindrica a scalzo; pezzatura da 2 a 4 kg; colore giallo paglierino interno e grigio (per aspersione della fecola di patate) all'esterno; stagionatura 20 - 30 giorni; aromatizzazione con erba cipollina, rucola, finocchio selvatico, basilico coriandolo; sapore dolce o leggermente salata ed aromatica
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Impiego di latte ovino al 100% proveniente esclusivamente dai pascoli della bassa Sabina
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Tavoli di legno per la manipolazione delle forme e la stagionatura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per le fasi di trasformazione e salatura del formaggio; locale storico per la conservazione.
Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale locale, tracce in archivi comunali e presenza storica da almeno 25 anni nei negozi della zona, nel banco del mercato e nella ristorazione locale.
Ottenuto anche con metodo Biologico: SI
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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