Caciotta dei Monti della Laga

Caciotta dei Monti della Laga - Prodotto tipico della Regione Lazio - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)

Aree di rinvenimento del Prodotto: Accumoli (RI), Amatrice (RI)

Aree di rinvenimento produttori censiti: Accumoli (RI)

Tipologia produzione: A rischio

Periodo di produzione: Marzo - ottobre

Mercato di riferimento: Locale e provincia di Roma

Descrizione del prodotto: Formaggio ovino misto a capra (fino al 30%) a pasta molle e grasso; forma cilindrica a scalzo; pezzatura media (0,5 - 2 kg); colore giallo paglierino interno; stagionatura 20 - 30 giorni; sapore dolce o leggermente salata.

Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Impiego di latte ovino proveniente esclusivamente dai pascoli dei Monti della Laga

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia di rame per la coagulazione; tavoli di legno per la manipolazione delle forme e fase di stagionatura

Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per la trasformazione e salatura della caciotta; locale storico per la conservazione

Storia tradizionale del Prodotto: Si riscontrano tradizione orale locale, tracce in archivi comunali, presenza storica da almeno 25 anni presso i negozi della zona e nel banco al mercato locale.

Ottenuto anche con metodo Biologico: SI

Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.