Cacio Magno

Cacio Magno - Prodotto tipico della Regione Lazio - Categoria Formaggi e Latte - (Ovini)

Tipologia produzione: Recuperata

Periodo di produzione: Settembre - giugno

Mercato di riferimento: Locale

Descrizione del prodotto: Formaggio a pasta molle grasso di forma parallelepipeda; colore giallo paglierino interno e grigio (per aspersione della fecola) all'asterno; pazzatura di 1,2 - 1,5 kg; satagionatura di 20 - 30 giorni; sapore dolce.

Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Latte ovino proveniente esclusivamente dai pascoli della bassa Sabina, trasformato a pasta molle ed utilizzo della fecola di patate durante il periodo della stagionatura.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Tavoli di legno per la manipolazione delle forme e la stagionatura
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per la trasformazione e la salatura; locale storico per la conservazione

Storia tradizionale del Prodotto: Trattasi di una produzione recuperata in riferimento ad una tradizione orale della bassa Sabina ed a documenti storici secolari. Tracce in archivi comunali e presenza storica da almeno 25 anni nei negozi della zona e ristorazione locale. Rilevato anche dalle riviste di settore specializzate (Caseus - Anfosc)

Ottenuto anche con metodo Biologico: SI

Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.