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Segnalato da:
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Pasta di olive
Nomi locali e suoi sinonimi: Polpa d'olie
Aree di rinvenimento del Prodotto: Poggio Nativo (RI)
Tipologia produzione: A rischio
Mercato di riferimento: Preparazione domestica
Descrizione del prodotto: La pasta di olive viene preparata con olive mature di media grandezza, preferibilmente della varietà leccino, messe sotto sale per circa 20 giorni. Al termine di questo periodo le olive vengono snocciolate manualmente e macinate con l'aggiunta di prezzemolo, aglio e peperoncino. La pasta di olive, conservata in vasetti di vetro o terracotta in olio extravergine di oliva, presenta colore verde scuro e sapore leggermente amarognolo e piccante.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Metodologia di preparazione ed utilizzo della varietà leccino.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Recipienti di vetro o terracotta.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Ambienti domestici
Storia tradizionale del Prodotto: Sistema di conservazione delle olive in uso da molto tempo presso le
famiglie contadine che risiedono nel comprensorio della Sabina, dove la coltura dell'olivo è ampiamente diffusa.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
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