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Zauzicchie e salam funnan
Prodotti afferenti Salsiggio di Monte San Biagio
Aree di rinvenimento del Prodotto: Fondi (LT)
Tipologia produzione: A rischio
Periodo di produzione: Tutto l'anno con particolare riferimento al periodo invernale.
Mercato di riferimento: Produzione domestica per autoconsumo.
Descrizione del prodotto: Salume dal profumo intenso e deciso dovuto alla presenza di particolari spezie fra cui il coriandolo, il peperone dolce ed il peperoncino. L'insaccatuta avviene con involucro naturale approntato nella caratteristica forma a catenella ricavata tramite legatura con spago o a forma cilindrica. Tale salume può essere consumato fresco o sottoposto ad una fase di stagionatura.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Metodologia di preparazione ed ingredienti utilizzati fra cui il coriandolo.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Coltelleria, recipienti per l'impasto di carne e grasso e varie spezie.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Ambienti domestici.
Storia tradizionale del Prodotto: tradizione popolare tramandata di generazione in generazione.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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