Zauzicchie e Salam funnan

Zauzicchie e Salam funnan - Prodotto tipico della Regione Lazio - Categoria Salumi e Carni - (Suini)


Aree di rinvenimento del Prodotto: Fondi (LT)

Tipologia produzione: A rischio

Periodo di produzione: Tutto l'anno con particolare riferimento al periodo invernale.

Mercato di riferimento: Produzione domestica per autoconsumo.

Descrizione del prodotto: Salume dal profumo intenso e deciso dovuto alla presenza di particolari spezie fra cui il coriandolo, il peperone dolce ed il peperoncino. L'insaccatuta avviene con involucro naturale approntato nella caratteristica forma a catenella ricavata tramite legatura con spago o a forma cilindrica. Tale salume può essere consumato fresco o sottoposto ad una fase di stagionatura.

Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Metodologia di preparazione ed ingredienti utilizzati fra cui il coriandolo.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Coltelleria, recipienti per l'impasto di carne e grasso e varie spezie.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Ambienti domestici.

Storia tradizionale del Prodotto: tradizione popolare tramandata di generazione in generazione.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO

Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.