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Vitellina di bufala di Amaseno
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Frosinone
Aree di rinvenimento produttori censiti: Amaseno (FR), Itri (LT)
Tipologia produzione: A rischio
Periodo di produzione: Tutto l'anno con preferenza nei mesi autunno-invernali
Mercato di riferimento: Locale
Descrizione del prodotto: La vitellina di bufala di Amaseno è un prodotto tradizionale proprio del paese di Amaseno, ma riscontrata anche in luoghi limitrofi della provincia di Frosinone e Latina. I vitelli, esclusivamente maschi, sono alimentati solo a latte naturale per circa 75 - 90 giorni. La produzione principale è concentrata nei mesi invernali anche in funzione della tradizione gastronomica che impiega tale carne solo per spezzatini aromatici che si prestano a particolari piatti dei periodi freddi.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Prodotto tradizionale delle province di Frosinone e Latina ma storicamente concentrata nel paese di Amaseno. Gli elementi di tradizionalità vertono sull'utilizzo di soli vitelli maschi macellati molto giovani (circa tre mesi al massimo quattro) e sul sistema di alimentazione ad esclusivo latte naturale.
Storia tradizionale del Prodotto: Storica presenza nelle macellerie locali.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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