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Segnalato da:
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Saldamirelli
Prodotti afferenti Budellucci o Viarelli
Aree di rinvenimento del Prodotto: Magliano Sabina (RI)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Magliano Sabina (RI)
Tipologia produzione: A rischio
Periodo di produzione: Tradizionalmente, nei soli mesi invernali (Novembre-Marzo).
Mercato di riferimento: Locale quasi familiare.
Descrizione del prodotto: Salume impostato sulla trasformazione dell'intestino tenue sfettucciato di suini locali alimentati a secco. Tipica la sua presentazione a lasagnette speziate con finocchio, destinate ad un consumo crudo e cotto. Il prodotto risulta principalmente caratterizato da forma cilindrica e sfettucciata, colore rosso cupo screziato bianco, sapore sapido ed aromatico, stagionatura massima di 10 giorni e peso finale di 1 Kg spezzettato.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Prodotto tradizionale della provincia di Rieti.Tradizionalmente viene ancora prodotto nei soli mesi invernali con suini alimentati a secco. Il processo di trasformazione è caratterizzato dalla scelta del sezionato e della sua presentazione finale, dalla salatura a secco all'esterno in condizioni di freddo secco, dalla stufatura in camera calda ed alla breve stagionatura in camera fredda.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Basi di legno per la salatura ed il condimento delle carni, stufe o camini per l'asciugatura, legna di quercia per la stufatura.Per l'uso di questi materiali e per le sole produzioni invernali viene richiesta la deroga.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Camera calda anche storica con presenza di camino o stufa per l'asciugatura. Camera fredda anche storica per la stagionatura. Per l'uso di questi locali e per le sole produzioni invernali viene richiesta la deroga.
Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale locale, tracce in archivi comunali, presenza storica nelle norcinerie.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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