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Prosciutto di Guarcino
Prodotti afferenti Prosciutti diversi del Lazio
Aree di rinvenimento del Prodotto: Guarcino (FR)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Guarcino (FR)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tradizionalmente, nei soli mesi invernali (Novembre-Marzo). Nei laboratori recenti e modernizzati può essere prodotta anche in altri periodi dell¿anno.
Mercato di riferimento: Da locale a nazionale.
Descrizione del prodotto: Prosciutto prodotto nel Comune di Guarcino e caratterizzato da oltre 13 mesi di lavorazione e stagionatura. Caratteristica del prosciutto di Guarcino è la stuccatura con sugna aromatizzata con peperoncino e ginepro, oltre alla forma anatomica, colore rosso, sapore salato, stagionatura di 7-8 mesi, peso medio di 8-10 Kg.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Prodotto tradizionale e secolare della Ciociaria ottenuto in un'area con microclima particolarmente ottimale per la stagionatura. Il processo di trasformazione è caratterizzato dalla scelta del sezionato, dall'uso della sugna aromatizzata al ginepro per la stuccatura, dai locali di stagionatura che utilizzano il clima naturale dell'ambiente per diversi mesi dell'anno.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locali di stagionatura anche storici.
Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale locale, tracce in archivi comunali, presenza storica nelle norcinerie.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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