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Porchetta
Prodotti afferenti Porchetta viterbese, Porchetta di Ariccia
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Rieti
Aree di rinvenimento produttori censiti: Magliano Sabina (RI), Contigliano (RI)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tradizionalmente prodotta tutto l'anno.
Mercato di riferimento: Locale e regionale.
Descrizione del prodotto: Preparazione alimentare derivata dalla cottura per più ore in forno dell'intero suino precedentemente disossato, svuotato (salvo il fegato) ed aromatizzato. Il prodotto è principalmente caratterizzato da forma cilindrica, colore marrone, sapore sapido, stagionatura assente e da un peso finale di circa 25-40 Kg.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Prodotto tradizionale diffuso in molte aree del Lazio con particolare presenza nelle province di Rieti, Roma e Viterbo. Tradizionalmente viene prodotta con suini locali di 90 Kg di Peso Vivo alimentati a seco. Il processo di trasformazione è caratterizzato dalla scelta del suino, dalla disossatura che lascia integro il corpo, dal condimento inserito all'interno prima della cottura e dalla cottura in forno a legna.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Forno a legna per la cottura.
Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale locale, tracce in archivi comunali, presenza storica nelle norcinerie. Per la porchetta di Ariccia è in itinere la procedura di riconoscimento IGP.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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