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Lardo stagionato al maiale nero
Prodotti afferenti Lardo del sud del Lazio prodotto con suini locali
Aree di rinvenimento del Prodotto: Carpineto Romano (RM), Roma (RM)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Roma (RM)
Tipologia produzione: A rischio
Periodo di produzione: Ottobre - novembre
Mercato di riferimento: Locale
Descrizione del prodotto: Prodotto preparato con il lardo di pancetta e lombo di maiale afferenti all'ecotipo locale di suino denominato "maiale nero dei Monti Lepini". Esistono due tipologie di lardo stagionato al maiale nero: classico ed aromatizzato. Forma rettangolare; colore bianco con minime screziature rosse; pezzatura da 1 kg; stagionatura da 90 a 120 giorni. Sapore fortemente sapido, con accentuata aromatizzazione nella versione aromatizzata.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Prodotto ottenuto dal maiale nero dei Monti Lepini allevato al pascolo e cereali. Bagnatura (marinatura) con il vino cesanese ed aromatizzazione con spezie. Produzione eslcusivamente invernale.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Contenitori in legno per la fase di marinatura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Catine per la stagionatura
Storia tradizionale del Prodotto: Prodotto storico dei Monti Lepini. Attaualmente a rischio per la ridotta presenza di maiali neri, di cui si tenta il recupero attraverso l'intervento della L.R. 15/2000 e di sinergie tra allevatori, norcini ed il Comune di Carpineto Romano. Tradizione norcina dell'uso del maiale nero dei Monti Lepini. In tale comprensorio, comunque allargato fino ai monti Ausoni, Aurunci ed ai monti Prenestini, è ancora presente un ecotipo locale di suino, conosciuto per la qualità della carne e del lardo destinati alla trasformazione.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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