Coppiette (di cavallo, suino, bovino)

Coppiette (di cavallo, suino, bovino) - Prodotto tipico della Regione Lazio - Categoria Salumi e Carni - (Salumi misti)

Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera Regione Lazio

Aree di rinvenimento produttori censiti: Paliano (FR), Albano Laziale (RM), Guarcino (FR), Monterotondo (RM)

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Tutto l'anno o solo produzione invernale per il prodotto essiccato all'aria.

Mercato di riferimento: Da locale a nazionale.

Descrizione del prodotto: Carne suina ed equina essiccata ad aromatizzata. Generalmente confezionata a mazzetti.

Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Carne selezionata; dimensione della carne posta in essiccazione; tipo di aromi utilizzati per il condimento; fase di asciugatura e confezionamento.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Tini di legno; forni a mattoni refrattari; fascine di legno per l'alimentazione del forno; gabbie retinate di asciugatura.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Locali storici per la fase di asciugatura.

Storia tradizionale del Prodotto: Prodotto storico plurisecolare del Lazio. Diffuso come pasto rapido dei lavoratori e come pasto da taverna. Storica presenza nelle norcinerie.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO

Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.