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Segnalato da:
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Coppiette (di cavallo, suino, bovino)
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera Regione Lazio
Aree di rinvenimento produttori censiti: Paliano (FR), Albano Laziale (RM), Guarcino (FR), Monterotondo (RM)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno o solo produzione invernale per il prodotto essiccato all'aria.
Mercato di riferimento: Da locale a nazionale.
Descrizione del prodotto: Carne suina ed equina essiccata ad aromatizzata. Generalmente confezionata a mazzetti.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Carne selezionata; dimensione della carne posta in essiccazione; tipo di aromi utilizzati per il condimento; fase di asciugatura e confezionamento.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Tini di legno; forni a mattoni refrattari; fascine di legno per l'alimentazione del forno; gabbie retinate di asciugatura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locali storici per la fase di asciugatura.
Storia tradizionale del Prodotto: Prodotto storico plurisecolare del Lazio. Diffuso come pasto rapido dei lavoratori e come pasto da taverna. Storica presenza nelle norcinerie.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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