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Segnalato da:
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Coppa reatina
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Rieti
Aree di rinvenimento produttori censiti: Monterotondo (RM), Antrodoco (RI), Magliano Sabina (RI), Accumoli
(RI), Contigliano (RI)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno in caso di materia prima derivante da suini allevati in porcilaia e solo nel periodo invernale in caso di suini allevati al pascolo.
Mercato di riferimento: Locale e provincia di Roma
Descrizione del prodotto: Salume cotto di pezzatura da 5 a 12 kg e forma parallelepipeda; colore rosso cupo e sapore piccante fortemente aromatizzato.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Alimentazione a secco dei suini, scelta del sezionato ed utilizzo di aromi in fase di bollitura e condimento delle carni.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Stampi e presse in legno.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratorio per tutte le lavorazioni.
Storia tradizionale del Prodotto: La produzione della coppa reatina è molto antica, nasce dall'impiego di tutte le parti di carni suine scartate dopo il sezionamento in quanto non utilizzabili per la preparazione di salumi conservati. La lavorazione delle carni suine e la loro trasformazione nei prodotti di salumeria fanno parte della tradizione norcina che soprattutto nel comprensorio dell'alto reatino, grazie anche alle favorevoli condizioni climatiche, ha una storia antica.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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