Buddellucci o Viarelli

Buddellucci o Viarelli - Prodotto tipico della Regione Lazio - Categoria Salumi e Carni - (Suini)

Tipologia produzione: A rischio

Periodo di produzione: Invernale

Mercato di riferimento: Locale

Descrizione del prodotto: Salume condito derivato dalle pareti interne dell'intestino tenue (budelluccio o viarello) o grasso (budellone). Forma anatomica, pezzatura da 0,2 - 0,3 kg, colore giallo chiaro, sapore sapido. Da utilizzare dopo cottura.

Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Impiego di maiale locale alimentato a secco con prevalenza di cereali; scelta del sezionato; condimento; asciugatura a stufa; produzione esclusivamente invernale.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Impiego di legno di olivo, faggio, quercia per la combustione della stufa di asciugatura.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale storico per la fase di asciugatura.

Storia tradizionale del Prodotto: Prodotto storico della provincia di Viterbo. tradizionalmente utilizzato nel giorno della macellazione del maiale.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO

Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.