Braciole sott’olio
Salumi e Carni (Piatti composti)
Lazio
Lazio
Braciole sott’olio - Prodotto tipico della Regione Lazio - Categoria Salumi e Carni - (Piatti composti)
Aree di rinvenimento del Prodotto: Poggio Mirteto (RI), Poggio Nativo (RI), Fara in Sabina (RI)
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Mercato di riferimento: Preparazione in ambito domestico.
Descrizione del prodotto: Bistecche di maiale sottoposte a salatura per 24 ore e successivamente cotte alla brace. Dopo la cottura è previsto un periodo di raffreddamento a temperatura ambiente. Le bistecche vegono poi conservate sott'olio extravergine di oliva in barattoli di vetro.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Metodologia di conservazione della carne.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Recipienti vari ed utensili da cucina.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Prodotto legato alla cultura contadinache risiedono nel Comprensorio della Sabina altamente vocato alla coltivazione dell'olivo. La braciola in olio risulta essere uno dei pochi metodi di conservare le bistecche.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
Aree di rinvenimento del Prodotto: Poggio Mirteto (RI), Poggio Nativo (RI), Fara in Sabina (RI)
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Mercato di riferimento: Preparazione in ambito domestico.
Descrizione del prodotto: Bistecche di maiale sottoposte a salatura per 24 ore e successivamente cotte alla brace. Dopo la cottura è previsto un periodo di raffreddamento a temperatura ambiente. Le bistecche vegono poi conservate sott'olio extravergine di oliva in barattoli di vetro.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Metodologia di conservazione della carne.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Recipienti vari ed utensili da cucina.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Prodotto legato alla cultura contadinache risiedono nel Comprensorio della Sabina altamente vocato alla coltivazione dell'olivo. La braciola in olio risulta essere uno dei pochi metodi di conservare le bistecche.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.