Visciole e amarene di Cantiano
Frutta e Conserve (Frutta fresca)
Marche
Marche
Visciole e amarene di Cantiano - Prodotto tipico della Regione Marche - Categoria Frutta e Conserve - (Frutta fresca)
Materia prima: visciole, zucchero.
Tecnologia di lavorazione: Le ciliegie, raccolte e ripulite dai gambi, vengono calibrate tramite setaccio e denocciolate. Si fanno cuocere nel loro liquido di governo aggiungendo lo zucchero necessario.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I materiali e le attrezzature devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo V ed al Capitolo VIII dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13/06/1997 Serie generale - n. 136. Per la calibratura si utilizza il setaccio, mentre per la conservazione recipienti in vetro.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I locali per la lavorazione devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo I ed al Capitolo II dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13/06/1997 Serie generale - n. 136.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito:
Area di produzione: Particolarmente nel comune di Cantiano in provincia di Pesaro e Urbino. La presenza del prodotto si riscontra anche nelle Comunità Montane dell'Alta Valmarecchia, del Montefeltro, del Catria e Nerone, del Catria e Cesano, dell'Alto e Medio Metauro.
Calendario di produzione: giugno, luglio e agosto
Note: Riferimenti bibliografici:
Picchi G., Atlante dei sapori: le conserve, Insor, Franco Angeli, Milano, 1993; Documentazione storica antecedente il 1925 come la "Medaglia d'oro alla Esposizione Internazionale di Parigi" e la Croce al merito alla esposizione Internazionale di Milano. Documenti esistenti testimoniano fornitura alla "Casa di S.A.R. Principe del Piemonte" a Torino sin dal 1928, con richiesta "urgente" di "Specialità Amarena di Cantiano".
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
Materia prima: visciole, zucchero.
Tecnologia di lavorazione: Le ciliegie, raccolte e ripulite dai gambi, vengono calibrate tramite setaccio e denocciolate. Si fanno cuocere nel loro liquido di governo aggiungendo lo zucchero necessario.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I materiali e le attrezzature devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo V ed al Capitolo VIII dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13/06/1997 Serie generale - n. 136. Per la calibratura si utilizza il setaccio, mentre per la conservazione recipienti in vetro.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I locali per la lavorazione devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo I ed al Capitolo II dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13/06/1997 Serie generale - n. 136.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito:
Area di produzione: Particolarmente nel comune di Cantiano in provincia di Pesaro e Urbino. La presenza del prodotto si riscontra anche nelle Comunità Montane dell'Alta Valmarecchia, del Montefeltro, del Catria e Nerone, del Catria e Cesano, dell'Alto e Medio Metauro.
Calendario di produzione: giugno, luglio e agosto
Note: Riferimenti bibliografici:
Picchi G., Atlante dei sapori: le conserve, Insor, Franco Angeli, Milano, 1993; Documentazione storica antecedente il 1925 come la "Medaglia d'oro alla Esposizione Internazionale di Parigi" e la Croce al merito alla esposizione Internazionale di Milano. Documenti esistenti testimoniano fornitura alla "Casa di S.A.R. Principe del Piemonte" a Torino sin dal 1928, con richiesta "urgente" di "Specialità Amarena di Cantiano".
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002