Tartufo nero estivo (Tuber aestivum Vittadini) o Scorzone
Funghi e Conserve (Tartufi)
Marche
Marche
Tartufo nero estivo (Tuber aestivum Vittadini) o Scorzone - Prodotto tipico della Regione Marche - Categoria Funghi e Conserve - (Tartufi)
Materia prima: Forma per lo più rotondeggiante, dimensione varia, ha pendio o scorza nera molto grossolana e polpa dal giallastro al bronzo, con venature chiare, numerose, arborescenti che scompaiono con la cottura. Ha debole profumo, predilige terreni calcarei, vive in simbiosi con querce, pini, frassini e faggi.
Tecnologia di lavorazione: Matura da giugno a fine agosto, l'estrazione dal terreno avviene mediante l'uso di appositi badili. E' un prodotto che si può conservare fino a svariati anni in semplici contenitori di vetro. Il prodotto viene ricercato e raccolto con l'ausilio di cani opportunatamente addestrati.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: Badile in ferro. Vaso in vetro.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: E' preferibile consumare il prodotto allo stato fresco.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito:
Area di produzione: Diffuso nelle zone interne dell'intero territorio regionale.
Calendario di produzione:
Note: La presenza di tartufaie nel territorio regionale è attestata da numerosi documenti storici già a partire dal 1600.
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
Materia prima: Forma per lo più rotondeggiante, dimensione varia, ha pendio o scorza nera molto grossolana e polpa dal giallastro al bronzo, con venature chiare, numerose, arborescenti che scompaiono con la cottura. Ha debole profumo, predilige terreni calcarei, vive in simbiosi con querce, pini, frassini e faggi.
Tecnologia di lavorazione: Matura da giugno a fine agosto, l'estrazione dal terreno avviene mediante l'uso di appositi badili. E' un prodotto che si può conservare fino a svariati anni in semplici contenitori di vetro. Il prodotto viene ricercato e raccolto con l'ausilio di cani opportunatamente addestrati.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: Badile in ferro. Vaso in vetro.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: E' preferibile consumare il prodotto allo stato fresco.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito:
Area di produzione: Diffuso nelle zone interne dell'intero territorio regionale.
Calendario di produzione:
Note: La presenza di tartufaie nel territorio regionale è attestata da numerosi documenti storici già a partire dal 1600.
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002