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CIPOLLA DI SUASA
Materia prima: Il bulbo si può presentare abbastanza piccolo, dorato, leggermente allungato oppure, più spesso, si presenta di grandi dimensioni, compatto, con foglie esterne di colore rosso-dorato, di sapore dolce.
Tecnologia di lavorazione: Seminata in vivaio, viene trapiantata in file semplici. Giunta a maturazione, la cipolla viene condizionata sul campo con il piegamento delle foglie e successivo schiacciamento sul terreno. Tale tecnica ha lo scopo di bloccare lo sviluppo vegetativo e permettere alle foglie di asciugarsi e acquisire consistenza (sono utilizzate per l'intreccio). Tolta dal terreno a mano o a mezzo vanga, le cipolla viene lasciata per qualche giorno a stagionare al sole. Viene poi posta in casse di plastica o di legno e conservata in locali freschi, aerati e al buio per un periodo variabile fino a qualche mese, in funzione delle necessità del mercato. La cipolla viene conservata e/o venduta in trecce di 30-40 bulbi.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: La preparazione del prodotto prevede l'utilizzo di contenitori (cassette) ed eventualmente del filo (spago) qualora si rompano le foglie durante l'intreccio. Le cassette sono di legno a strisce aperte o di plastica forata per consentire la circolazione dell'aria.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: Tradizionalmente la conservazione avviene in locali (cantine), aerati, freschi e bui nei quali le cipolle possono conservarsi a lungo senza germogliare. Le cipolle possono essere intrecciate ed appese, oppure direttamente conservate in contenitori sollevati da terra. Le nuove tecniche di conservazione prevedono l'utilizzo di celle frigorifere in locali alti, condizionati e oscuri.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito:
Area di produzione: Provincia di Ancona e di Pesaro-Urbino. Il prodotto è anche diffuso nella Comunità Montana del Catria e Cesano.
Calendario di produzione:
Note: Testimonianze locali e documentazione che stabiliscono come la coltivazione della cipolla di Suasa veniva praticata almeno dall'inizio del '900 e che agli abitanti del Comune di Castelleone di Suasa ha valso il nome di "cipollari" (da "Castelleone di Suasa - paese verde").
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
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