Torrone di fichi (panetto di fichi)
Dolci e Gelati (Cioccolata, Torroni e Confetti)
Marche
Marche
Torrone di fichi (panetto di fichi) - Prodotto tipico della Regione Marche - Categoria Dolci e Gelati - (Cioccolata, Torroni e Confetti)
Materia prima: fichi, mandorle, cedro, aromi.
Tecnologia di lavorazione: I fichi essiccati vengono tagliati ed allargati a forma di otto, vengono poi sistemati, uno a fianco dell'altro in una piccola forma rettangolare in legno detta "coscena".
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I materiali e le attrezzature devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo V ed al Capitolo VIII dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13.06.1997 Serie Generale - n.136. Forme in legno e piccolo torchietto per la pressatura a mano del prodotto. Per la lavorazione del prodotto si utilizzano i comuni utensili da cucina.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I locali per la lavorazione devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo I ed al Capitolo II dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13.06.1997 Serie Generale - n.136. L'asciugatura del torrone avviene in locali chiusi a temperatura ambiente.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito: Il torrone di fichi varia nell'aspetto e nel nome a seconda della forma in cui viene realizzato:
Area di produzione: Intero territorio della provincia di Ascoli Piceno.
Calendario di produzione: La lavorazione avviene nel periodo autunno-invernale.
Note: II primo riferimento storico risale al 1571 quando in un documento dell'Archivio Storico del Comune di Monsampolo risulta che un "camerario"comunale paga due bolognini d'argento per l'acquisto di un "pezzo di fichi" (da Corriere Proposte, Mara Miritello, 12/99).
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
Materia prima: fichi, mandorle, cedro, aromi.
Tecnologia di lavorazione: I fichi essiccati vengono tagliati ed allargati a forma di otto, vengono poi sistemati, uno a fianco dell'altro in una piccola forma rettangolare in legno detta "coscena".
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I materiali e le attrezzature devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo V ed al Capitolo VIII dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13.06.1997 Serie Generale - n.136. Forme in legno e piccolo torchietto per la pressatura a mano del prodotto. Per la lavorazione del prodotto si utilizzano i comuni utensili da cucina.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I locali per la lavorazione devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo I ed al Capitolo II dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13.06.1997 Serie Generale - n.136. L'asciugatura del torrone avviene in locali chiusi a temperatura ambiente.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito: Il torrone di fichi varia nell'aspetto e nel nome a seconda della forma in cui viene realizzato:
Area di produzione: Intero territorio della provincia di Ascoli Piceno.
Calendario di produzione: La lavorazione avviene nel periodo autunno-invernale.
Note: II primo riferimento storico risale al 1571 quando in un documento dell'Archivio Storico del Comune di Monsampolo risulta che un "camerario"comunale paga due bolognini d'argento per l'acquisto di un "pezzo di fichi" (da Corriere Proposte, Mara Miritello, 12/99).
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002