Serpe
Dolci e Gelati (Torte e Ciambelle)
Marche
Marche
Serpe - Prodotto tipico della Regione Marche - Categoria Dolci e Gelati - (Torte e Ciambelle)
Materia prima: Pasta di mandorla, liquore e aromi.
Tecnologia di lavorazione: Si impastano gli ingredienti e si da all'impasto la forma di un serpente. Viene guarnito con confettini e cotto per pochi minuti al forno.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I materiali e le attrezzature devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo V ed al Capitolo VIII dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13.06.1997 Serie Generale - n.136.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I locali per la lavorazione devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo I ed al Capitolo II dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13.06.1997 Serie Generale - n.136.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito: Dolce tradizionale di Natale e Pasqua composto di pasta di mandorla (mandorle mondate ed asciugate in forno tritate finemente, zucchero, albume d'uovo), liquore, aromi (cannella o vannillina).
Area di produzione: Diffuso nelle province di Ascoli Piceno (versante maceratese), Macerata e Ancona anche con altri termini e alcune varianti.
Calendario di produzione: periodo natalizio e pasquale.
Note: Testimonianze di persone la cui attendibilità è stata accertata dal Comune di Filottrano.
Riferimenti bibliografici:
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
Materia prima: Pasta di mandorla, liquore e aromi.
Tecnologia di lavorazione: Si impastano gli ingredienti e si da all'impasto la forma di un serpente. Viene guarnito con confettini e cotto per pochi minuti al forno.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I materiali e le attrezzature devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo V ed al Capitolo VIII dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13.06.1997 Serie Generale - n.136.
Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I locali per la lavorazione devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo I ed al Capitolo II dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13.06.1997 Serie Generale - n.136.
Stagionatura:
Caratteristiche del prodotto finito: Dolce tradizionale di Natale e Pasqua composto di pasta di mandorla (mandorle mondate ed asciugate in forno tritate finemente, zucchero, albume d'uovo), liquore, aromi (cannella o vannillina).
Area di produzione: Diffuso nelle province di Ascoli Piceno (versante maceratese), Macerata e Ancona anche con altri termini e alcune varianti.
Calendario di produzione: periodo natalizio e pasquale.
Note: Testimonianze di persone la cui attendibilità è stata accertata dal Comune di Filottrano.
Riferimenti bibliografici:
fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002